Коли виробники ковбас ставлять завдання підвищити вміст білка в готовому продукті, їм вигідніше використовувати соєві білки (ізоляти, текстурат). Коли ж основна мета — знизити собівартість за рахунок підвищення вологозв'язуючої здатності інгредієнтів, що використовуються, то більше підходить соєва клітковина. Незважаючи на низький вміст білка, соєва клітковина має більш високу здатність до вологи. Рівень гідратації соєвого ізоляту в залежності від якості становить 1:4 або 1:5, а соєвої клітковини – від 1:9 до 1:11.

Соєва клітковина тримає воду у співвідношенні 1:10, завдяки своїм властивостям та низькій ціні добре замінює багато дорогих інгредієнтів у м'ясній обробці. Соєва клітковина має нейтральний смак і запах, що є перевагою перед іншими соєвими продуктами, які можуть давати специфічний запах або білий наліт на готовому виробі, або перед крохмалями, використання яких нормується в м'ясопереробці.