Продаж харчових оболонок
Фіброузні оболонки

Фіброузні оболонки

Целюлозні оболонки

Целюлозні оболонки

Гофрація та друк

Гофрація та друк

Ковбасні оболонки: коли розмір, форма, колір мають значення!


Багато в чому успіх ковбасних виробів на висококонкурентному ринку залежить від правильного вибору оболонки.

Якісний продукт упакований в еластичну, але при цьому стійку до механічних пошкоджень і впливу мікроорганізмів оболонку. Очікується, що вона повинна витримувати процес набивання фаршем і подальшу технологічну обробку, відповідати певним параметрам газо- і паропроникність. А на виході давати гарні ковбасні батони певної форми, розміру і кольору, привабливі, апетитні, акуратні.

Види оболонок

Ковбаси випускають в натуральних або штучних оболонках.

До натуральних відносять просолені, попередньо оброблені черева, кишки яловичі, баранячі, свинячі і також синюгу.

Штучні оболонки (полімерні або на основі натуральної сировини) сьогодні наближаються за багатьма параметрами до натуральних і навіть повноцінно замінюють їх.

Поліамідна упаковка для ковбасних виробів створює міцний непроникний бар'єр, захищає виріб від мікробного впливу, окислення, ультрафіолетових променів. Підходить для шинок і варених ковбас. Батони в такій оболонці виходять рівномірними, без зморшок і зберігаються досить довго.

Штучні оболонки на основі натуральних матеріалів бувають білковими (неїстівними і їстівними), целюлозними і фіброузними. Відносяться до категорії димо-та паропроникних.

Основою для білкових оболонок служить колаген, який витягують зі спілка шкур великої рогатої худоби. Оболонки даного типу універсальні. Їх залишають безбарвними або надають їм темнуватий «підкопчений» відтінок, діаметр їх варіюється від 18 до 80 міліметрів.

Перевагою колагенових оболонок можна вважати їх газопроникність (що важливо для копчених ковбасних виробів), еластичність, адгезію до фаршу, стійкість до мікробного зараження, збереження форми при нагріванні. Недолік - руйнування під впливом високих температур.

Целюлозні оболонки виробляють з очищеної целюлози. Їх відрізняє велика міцність, в порівнянні з колагеновими (білковими), стійкість в умовах високих температур, газопроникність, еластичність, легкість зняття з готового продукту. Однак слабка адгезія до фаршу і досить високі показники проникності вологи обмежують сферу їх застосування і вимагають більш жорсткого контролю умов їх зберігання.

Фіброузні оболонки - мембрани з віскози, армовані особливим різновидом паперу, еластичні, відмінно пропускають дим і воду. Вони випускаються в широкому колірному спектрі і великому наборі діаметрів. Продукти в такій оболонці ідеально піддаються копченню і термообробці, тому фіброуз, в основному, використовують для сирокопчених, сиров'ялених, копчених ковбас, шинок високої якості.

Чому оболонки Visko Teepak

Ми не просто продаємо ковбасні оболонки, які відповідають сучасним стандартам. Ми пропонуємо індивідуальні рішення, які допомагають вам поліпшити якість продукту, наростити продуктивність і при цьому зменшити витрати. У «одязі» від Visko Teepak ваша ковбасна продукція буде впізнаваною, привабливою і обов'язково знайде свого покупця!

 

Зв'язатися з нами 

На Головну