Продажа пищевых оболочек

Фиброузные оболочки

Фиброузные оболочки

Целлюлозные оболочки

Целлюлозные оболочки

Гофрация и печать

Гофрация и печать

Колбасные оболочки: когда размер, форма, цвет имеют значение!


Во многом успех колбасных изделий на высококонкурентном рынке зависит от правильного выбора оболочки.

Качественный продукт упакован в эластичную, но при этом устойчивую к механическим повреждениям и влиянию микроорганизмов оболочку. Ожидается, что она должна выдерживать процесс набивания фаршем и дальнейшую технологическую обработку, отвечать определённым параметрам газо- и паропроницаемости. А на выходе давать красивые колбасные батоны определённой формы, размера и цвета, привлекательные, аппетитные, аккуратные.

Виды оболочек

Колбасы выпускают в натуральных или искусственных оболочках.

К натуральным относят просоленные, предварительно обработанные черева, кишки говяжьи, бараньи, свиные и также синюгу.

Искусственные оболочки (полимерные или на основе натурального сырья) сегодня приближаются по многим параметрам к натуральным и даже полноценно заменяют их.

Полиамидная упаковка для колбасных изделий создаёт прочный непроницаемый барьер, защищает изделие от микробного воздействия, окисления, ультрафиолетовых лучей. Подходит для ветчин и варёных колбас. Батоны в такой оболочке получаются равномерными, без морщин и хранятся достаточно долго.

Искусственные оболочки на основе натуральных материалов бывают белковыми (несъедобными и съедобными), целлюлозными и фиброузными. Относятся к категории дымо- и паропроницаемых.

Основой для белковых оболочек служит коллаген, который извлекают из спилка шкур крупного рогатого скота. Оболочки данного типа универсальны. Их оставляют бесцветными или придают им темноватый «подкопченный» оттенок, диаметр их варьируется от 18 до 80 миллиметров.

Преимуществом коллагеновых оболочек можно считать их газопроницаемость (что важно для копчёных колбасных изделий), эластичность, адгезию к фаршу, устойчивость к микробному заражению, сохранение формы при нагревании. Недостаток — разрушение под воздействием высоких температур.

Целлюлозные оболочки производят из очищенной целлюлозы. Их отличает большая прочность, по сравнению с коллагеновыми (белковыми), устойчивость в условиях высоких температур, газопроницаемость, эластичность, лёгкость снятия с готового продукта. Однако слабая адгезия к фаршу и достаточно высокие показатели влагопроницаемости ограничивают сферу их применения и требуют более жёсткого контроля условий их хранения.

Фиброузные оболочки — мембраны из вискозы, армированные особой разновидностью бумаги, эластичные, отлично пропускающие дым и воду. Они выпускаются в широком цветовом спектре и большом наборе диаметров. Продукты в такой оболочке идеально поддаются копчению и термообработке, поэтому фиброуз, в основном, используют для сырокопчёных, сыровяленых, копчёных колбас, ветчин высокого качества.

Почему оболочки Visko Teepak

Мы не просто продаём колбасные оболочки, соответствующие современным стандартам. Мы предлагаем индивидуальные решения, которые помогают вам улучшить качество продукта, нарастить производительность и при этом уменьшить затраты. В «одежде» от Visko Teepak ваша колбасная продукция будет узнаваемой, привлекательной и обязательно найдёт своего покупателя!

 

Связаться с нами

На Главную